そばつゆの理論と技術を学習していただきます。仕込んだ「かえし」に「出汁」を合わせて、そばつゆとして完成させます。実際に出汁をとって、味醂を使い、湯煎もします。

世界に一つだけ、自分だけのオリジナルな味を生み出してください。

「なぜ、そうなるのか」「なぜ、そうするのか」という理論を学び、実践し、技術を習得していただく特別授業です。